お互いの風土（＝“food”）を守るためですよね。
カビの生きた胞子を持ち込むと、細菌環境に影響が出る危険性があるので、ダメなのではないでしょうか？
「細菌環境も風土の一部」というよりも
「細菌環境は風土の基礎＝土台」です。
なので、外来植物/動物を入れないのと同じことで、発酵に活躍される細菌や菌類も入れないのでしょう。
原発などからの放射能は、細菌環境を狂わせてしまうため、ぱっと見には分からない影響があるから公害問題としては特に悲惨な結果を生みがちです。パッと見に分からないことは水俣病もそうでしたね。しかし、PTSD予防＆克服に努めて「普通に話し合い」をすることで、公害問題も薬害問題も被害を最小限に抑えることができます。「ゼロリスクは追求できないのに、それをやろうとしている非科学的で感情的なバカ女」として、私を嘲笑する人は50年以上、大勢お見かけしましたが、非科学的なのは、
①科学は科学哲学なしに成立しない。
②観察主体を手放さず手放させず。
③科学者のいうデタッチメントなしに「普通に話し合い」を進めることは出来ない。
…といったことが理解できない人が非科学的＝科学リテラシーの低い人です。
皆さまも、お大事に。